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但四个月后，她的皮肤没有得到任何改善，我们都感到沮丧。又过了一
周，她再来见我时，兴奋地告诉我她面部的油脂粒已完全消失，并且自那

以后再未复发。这个病例让我深信，尽管每个人的具体情况不同，但新生

健康组织替代旧有病态组织通常需要约四个月的时间。
除了帮助恢复正常视力、预防感染外，适量的维生素 A 对骨骼、牙齿

的生长，保持良好的食欲和正常消化，身体组织的再生，婴儿的哺乳，以
及红细胞和白细胞的形成都至关重要。此外，维生素 A 还能延缓衰老，促

进长寿，对胎儿的发育也具有重要影响。

哪些食物含维生素 A ？

美国国家科学研究委员会建议，成年人每天应至少摄取 5000 单位的

维生素 A 才能保持身体健康。食物分析表显示，绿叶蔬菜，如牛皮菜、羽
衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜，是维生素 A 的来源之一，且含量非常丰

富，平均每 100 克含 12000 单位的维生素 A。100 克刀豆、西蓝花、胡萝

卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药，也能提供 5000 单位的维生素 A，这刚好
是成年人一天所需的量。100 克西红柿、豌豆、芹菜、芦笋等，平均含有

约 2000 单位的维生素 A。除了少数例外，大多数黄色水果每 100 克中维

生素 A 的含量少于 400 单位，那些失去原有颜色或从未变成绿色的蔬菜中
往往缺少这种维生素。

动物肝脏和肾脏中的维生素 A 同样极为丰富，但鸡肉中无法储存维
生素 A，经过烧烤、煎炸的肉也缺乏这种维生素。鸡蛋和乳制品中维生

素 A 的含量取决于动物摄入的食物。每升全脂牛奶的维生素 A 含量为
500 ～ 7000 单位，平均约为 2000 单位。牛奶经均质后，其中绝大多数维

生素 A 会被氧化破坏，目前尚未找到解决这一问题的方法。母牛在冬季喂

第7章 哪种杏？生长在哪？ 055