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条件下工作，生活在沙漠或海边的人容易受到阳光的反射影响，所以他们
都容易有视觉困难的问题，对维生素 A 的需求远超常人。

一旦维生素 A 缺乏症发展到较严重的程度，眼睛可能会出现灼痛、发

痒、眼睑发炎以及疲劳等症状。严重的情况下，很可能导致眼球剧痛、精
神紧张、身体极度疲惫，眼睛的分泌物会增多，甚至角膜都会出现溃疡或

疼痛。以往，人们认为严重缺乏维生素 A 的症状主要出现在印度等一些发
展中国家的城市，但在纽约针对低收入家庭的一项调查显示，有近半数的

受访者受到不同程度的角膜炎困扰。

维生素 A 少了，皮肤就老了

缺乏维生素 A 导致的眼部症状可能是最先引起你注意的，但皮肤的一

些变化往往比眼部症状出现得更早，只是我们没注意到。当身体缺乏维生
素 A 时，皮下组织细胞将死亡并脱落，这些死亡的细胞会堵塞毛囊和毛

孔，阻碍体内脂肪到达皮肤表面，导致皮肤变得干燥粗糙，有时甚至让人

全身瘙痒。细胞的死亡和毛囊、毛孔的堵塞会导致皮肤上出现小疙瘩，但
这些小疙瘩不易由于温度变化而受到感染，只会使皮肤变得粗糙，这种现

象通常首先出现在肘部、膝盖、臀部和上臂后侧，死亡的细胞和油脂会在

这些部位堆积，造成毛孔扩大，这就是通常所说的粟粒疹或黑头、粉刺。
如果这些细胞被感染，很可能会导致丘疹。此外，皮肤也容易受到脓疱

疮、疖子和痈的感染，但只要合理饮食，提高维生素 A 的摄入，通常这些
问题都能得到改善。

近年来，我治疗了数十名脸部长满丘疹的女孩，她们表示原本皮肤状
况良好，但最近才出现问题。我发现，她们中许多人都从事办公室工作，

长期处于荧光灯下，长时间用眼，眼睛受到白纸反射光的长时间刺激，这

052 吃的营养科学观