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亨利 · C. 舍曼博士在哥伦比亚大学任职期间，通过实验确定了动物对摄
入体内的维生素 A 的利用率。适当数量的维生素 A 可以使动物保持良好的

健康状况；当摄入量达到最初的 2 ～ 3 倍甚至 4 倍时，动物有更高的免疫力

和活力，更健康；随着每次摄入量的增加，动物的寿命也随之延长。然而，
超过一个临界点后，增加维生素 A 的摄入并不会带来任何额外的健康改善。

基于这些实验结果，舍曼博士建议成年人每日至少摄取 20000 单位的维生素
A，为了保持最佳健康状态，可以将摄取量增加至这一基准的 4 倍。

考虑食物中维生素 A 的含量差异，以及化肥中的硝酸盐和食品中的防

腐剂可能导致其被破坏，我尚未找到一种方法可以完全确保一个人在不服
用补充剂的情况下摄取充足的维生素 A。这样的情况如果不予以重视，维

生素 A 缺乏症会反复、经常出现。在摄入含有大量脂肪的食物后，我建议
立即服用任何形式的浓缩鱼肝油。然而，身体需要多少维生素 E 才能防止

维生素 A 被破坏，这个问题尚不明朗，一般推荐的比例是每 25000 单位的

维生素 A 需要 100 ～ 200 单位的维生素 E，甚至更多。如果成年人服用胶
囊补充剂，那么在摄入 25000 单位的维生素 A 时，也应同时补充 2500 单

位的维生素 D，两种维生素最好的来源之一就是鱼肝油。由于脂肪摄入不
足，婴儿和幼儿往往无法有效吸收浓缩剂或胶囊中的维生素 A 和维生素

D。对于儿童来说，如果每天摄入 50 单位的维生素 E，同时每天食用保存

在冰箱中的老式鳕鱼肝油补充维生素 A 和维生素 D，那么就能实现比较均
衡的营养，养成健康的体质。

食物分析表的准确性往往受到土壤和气候条件的影响，收获、处理和
加工方法的不同也会导致所含营养素的差异。因此，每当我读到关于某

种杏或其他食物富含维生素 A、铁、铜等营养素的报道时，我的第一反应
是：哪种杏？生长在哪？

第7章 哪种杏？生长在哪？ 059