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维生素 A 保障好视力

如果想给维生素下个定义，你也许会觉得，维生素是维持细胞正常功

能的化学物质。我们的身体通常无法自行合成维生素。维生素 A 是一种独
特的无色物质，仅存在于动物食品中，它是由一种黄色素——胡萝卜素在

动物或人体内形成的。胡萝卜、杏、山药、海藻和各种绿色蔬菜中，都含

有胡萝卜素，其含量一般与食物的颜色深浅有关，颜色越深，胡萝卜素含
量越高。我们可以通过动物食品获得维生素 A，主要来源包括肝脏、鱼肝

油、蛋黄、黄油和奶油。奶油不仅提供维生素 A，自身也含有胡萝卜素。
轻度缺乏维生素 A 的现象相当普遍，也许正在读书的你也面临着这

样的问题。即使是轻微缺乏，也可能导致视力下降。在我们的眼睛中，有
一种名为视紫红质的物质，该物质含有维生素 A。视紫红质在眼睛接触光

线时会被消耗，产生对神经末梢的刺激，向大脑传递视觉信息，同时眼睛

继续合成更多视紫红质，形成再生与被损耗的循环，这一过程贯穿人的一
生。维生素 A 在这个过程中扮演着如同相机胶卷般的重要角色，帮助我们

捕捉所见的影像。

无论是日视还是夜视，维生素 A 的作用都不可或缺，尤其对夜间视力
尤为重要。因此，一旦体内维生素 A 稍有不足，便会很快面临黑暗环境下

050 吃的营养科学观