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食干草后所产的奶制成的 “冬黄油”，每 450 克含有大约 2000 单位的维生素
A，而由夏季母牛奶制成的夏黄油中维生素 A 的平均含量为每 450 克 12000

单位。每 450 克黄油替代品中通常添加的维生素 A 量为 12000 单位。
鱼肝油是商业上维生素 A 最丰富的来源之一。动物肝脏中维生素 A

的含量取决于动物的饮食和年龄。除北极熊的肝脏外，伦敦动物园一条百

岁巨蟒的肝脏被认为是维生素 A 含量最高的。大比目鱼肝油中维生素 A
的含量高于鳕鱼肝油，因为市场上售卖的大比目鱼通常年龄较大，它们有

更多时间摄取海中的绿色海藻。同样原因，成年牛和羊的肝脏中维生素 A

的含量要比小牛和小羊的肝脏高得多。

有效摄取维生素 A 的方法

通过前面提到的食物分析表，无论是科学家还是普通人，都能得出这
样的结论：我们可以轻松从食物中获取所需的维生素 A。有一项调查记录

了上千人一个月甚至更长时间内的饮食情况。数据显示，3/4 的人每天仅

获得约 2000 单位的维生素 A。调查假定所有从食物中摄取的维生素 A 都
被吸收进血液。

但遗憾的是，摄入的维生素 A 量并不等于细胞实际吸收的量。有实验

室分析发现，生长在优质土壤中吸收了最佳水分和接受了最适阳光照射的
蔬菜，其维生素 A 的含量可能是非理想环境下蔬菜的上百倍。例如，有些

胡萝卜中竟不含一点胡萝卜素，因为食品在运输、储存、冷冻、制成罐头
和烹饪时，维生素 A 会逐渐流失。一些用紫花苜蓿喂养的奶牛产出的牛奶

中缺乏维生素 A，分析表明这是因为其缺少维生素 E，而维生素 E 能防止
体内维生素 A 被破坏。此外，化肥中的硝酸盐也会破坏植物、动物以及人

类体内的胡萝卜素和维生素 A。

056 吃的营养科学观