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肪和胆固醇将淤积在动脉血管壁上，危害健康。而缺乏胆碱会降低身体组
织对胆固醇的利用，减少脂肪的消耗，并减少胆固醇随着粪便的排泄量。

当饮食中富含蛋白质时，身体可以利用甲硫氨酸合成胆碱。甲硫氨酸

的供应充足时，血液中的胆固醇浓度将下降。所有细胞都需要甲硫氨酸，
只有在细胞吸收后，甲硫氨酸才能转化为胆碱。因此，常常会出现甲硫氨

酸不足的情况。由于蛋类富含甲硫氨酸与卵磷脂，因此患有动脉硬化的人
不应被禁止食用蛋类。

心脏病患者在康复过程中，每天摄取 2 000 毫克胆碱和 750 毫克肌醇，

可以使血液中胆固醇的颗粒和浓度迅速降低，经过两个月后，胆固醇即可
降至正常水平。胆固醇降低后再单独补充胆碱，血液中的卵磷脂也会相应

增加。如果有多种营养素不足，卵磷脂的产生将会受到影响。因此，仅依
靠胆碱和肌醇来降低血液胆固醇水平是不够的，保持饮食中各种营养素的

均衡同样重要。肝脏、酵母、小麦胚芽，特别是卵磷脂，都是胆碱和肌醇

丰富的来源。除了这些食物，还可以每天服用含 1 000 毫克胆碱以及 B 族
维生素复合剂，以保证身体的营养需求。

维生素 B 与镁
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如果我们的身体缺乏含有维生素 B 6 的酶，就无法合成卵磷脂，而这
个过程又需要镁的参与。在动物实验中，如果动物的饮食中各种营养素都

充足，但缺乏维生素 B 6 ，那么它们的心脏、胰腺、腹部、四肢和肌肉等血
管组织中就会积累脂肪，导致卵磷脂水平过低而胆固醇偏高。

维生素 B 6 、胆碱和肌醇可以从小麦胚芽、酵母和动物肝脏中获得。尤
其是从谷类的麸皮中提取的 B 族维生素，对降低血液中的胆固醇非常有

效。肝脏不仅含有卵磷脂和多种维生素，其所含的饱和脂肪酸相较于其他

040 吃的营养与治疗