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不使用饱和脂肪或氢化油类烹饪，他们的胆固醇水平就不会上升。
某些研究指出，吃奶油可能导致胆固醇升高，但在丹麦、瑞士和芬

兰，居民食用的奶油量远高于其他地区，然而这些居民的心脏病发生率却

很低。此外，一些非洲部落的居民，身体 60% 〜 65% 的热量来自天然奶
油，很少有动脉硬化或心脏病的病例，且其胆固醇的平均浓度每 100 毫升

血液中仅为 125 毫克。奶油对人体的潜在危害，仅在缺乏分解奶油的营养
素时才会显现。

降低血液中的胆固醇

血液中的胆固醇水平波动较大，以 100 毫升血液内的胆固醇含量为
例，患有动脉粥样硬化的大部分人通常胆固醇偏高，胆固醇含量都会超过

250 毫克，而心脏病和肿瘤患者的胆固醇含量常常高达 259 〜 423 毫克。
同样是年龄超过 60 岁，胆固醇含量高于 260 毫克的人士，患脑卒中的风

险将是胆固醇为 200 毫克人士的两倍。尽管医生不愿意仅依靠胆固醇含量

的高低来判断健康状况，但将胆固醇含量维持在 180 毫克以下则被认为比
较安全。

若饮食中各种营养素充足，胆固醇含量降低到 180 毫克以下并不是难

事。曾有一位心脏病患者，胆固醇含量高达 330 毫克，但经过短期的饮食
调整后便降至 170 毫克。许多原本胆固醇偏高的患者常常说：“医生认为我

的胆固醇值已经降到我所能做到的最低程度了。”
这些通过食疗成功降低胆固醇的患者，并未完全避免食用蛋类、动物

肝脏和奶油等食物，但他们合理地摄取了充足的镁、碘、卵磷脂、酵母，
以及维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素。有些人还在短期内每

天摄入胆碱和肌醇，每天 6 次，分别为 250 毫克。他们被要求减少天然饱

044 吃的营养与治疗