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动脉硬化的患者来说，每天六餐的少量进食比三餐饱食更为有益。
压力会加重动脉硬化的病情，因此需要增加营养以促进脂肪的利用。

使用皮质醇药物治疗可能加大身体压力，导致血液中脂肪与胆固醇迅速

上升。
动脉粥样硬化常常被视为一种遗传性疾病。曾有两个家族，其中 123

人的血液胆固醇含量极高，但在改善饮食营养后，他们血液中的脂肪和胆
固醇水平显著下降。毫无疑问，家族性高胆固醇血症具有遗传性，因此这

些患者对某些脂肪代谢所需的营养素的需求也相对较高。

低脂肪与低胆固醇的饮食

动脉粥样硬化的患者，若只选择低脂肪食物，常常会感到饥饿，从而

食欲增加，摄入更多淀粉或甜食。这会使他们体内过多的热量迅速转变为
饱和脂肪酸，导致血液中的脂肪和胆固醇水平急剧上升，胆固醇颗粒也随

之增大，而其转化为胆汁酸的能力则会减小。同样，冠状动脉硬化的患者

在采用低脂肪饮食后出现病情加重。美国医学协会曾警告医生避免建议患
者采取此类饮食，但仍有许多医生选择这样做。

低胆固醇饮食的结果往往也与预期相反。尽管人们尝试避免食用动物

肝脏以降低血液中的胆固醇，但肝脏活组织检查显示，当志愿者每天摄入
3 〜 4 克胆固醇时，其肝脏的胆固醇生成几乎完全受到控制。

医学实验表明，部分心脏病的发生与饮食中胆固醇的缺乏有关。对胆
固醇的限制，导致许多健康营养的食物被排除在外，有利于脂肪和胆固醇

代谢的营养素不足。蛋类因富含卵磷脂和甲硫氨酸而被忽视，甚至一些含
有 52% 〜 67% 必需脂肪酸及 10% 〜 14% 卵磷脂的食物也被禁食。在一项

实验中，心脏病患者在恢复期间，每天食用 10 〜 16 颗全蛋或蛋黄，只要

第5章 动脉粥样硬化的食疗 043