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现代人普遍摄入了过多的脂质，其中一种类脂质——胆固醇，通常会
在狭窄的动脉血管壁上积聚，进而引发动脉粥样硬化。同时，血液中胆固
醇浓度过高，会导致血管通道阻塞，从而引起血液循环不良，导致身体局
部组织的血液供应减少。在眼部，因血液供应不足，可能会出现白内障或
其他异常症状。在手脚部位，血液循环不良会造成肢端寒冷、抽搐和疼
痛，如果不及时处理，肢端甚至可能出现坏死。如果脑部血液供应不足，
可能导致头晕、思维混乱、记忆力下降、早衰或中风。而心脏部位的血液
供应不足，则可能引发心绞痛或冠状动脉栓塞。
当动脉内脂肪严重淤积时，可能对糖尿病和肾脏病的治疗产生负面影
响，同时也会减缓其他疾病的康复进程，还可能在皮肤局部出现肿瘤或粥
样瘤。当血脂导致血管壁严重阻塞时，血压会升高，进一步加速动脉粥样
硬化的形成。此外，由其他因素引起的高血压也会加剧动脉粥样硬化的
进程。
尽管动脉粥样硬化被视为一种终身疾病，但大量的动物实验证据表
明，如果饮食营养适当且充足，健康依然可以得到恢复。对人类而言，补
充合理而充足的营养能够带来良好的治疗效果。
第5章 动脉粥样硬化的食疗 035
