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植物油

食物中任何营养素的增加都能促进卵磷脂的合成，从而有助于减轻血

管硬化的病情。卵磷脂的合成需要花生四烯酸，而动物油脂、氢化植物油
以及大多数人造奶油中则很少或几乎不含这种必需脂肪酸，这使得它们无

法有效促进卵磷脂的产生。摄入的花生四烯酸越多，动脉粥样硬化的抵抗
力就越强。补充植物油或直接摄取花生四烯酸和亚油酸时，血液中的卵磷

脂水平会立即增加，从而使胆固醇水平降低。摄入亚油酸含量丰富的植物

油有助于将胆固醇转化为胆盐，并加速身体组织内的脂肪和胆固醇分解为
二氧化碳和水。

我们每天只需 1 〜 2 汤匙的植物油。如果动物油脂的摄入量较多，则
需要的亚油酸量也会随之增加。摄入过量的动物油脂，即使同时摄取其他

必需脂肪酸，也可能导致相对缺乏亚油酸的情况。重要的是要明白，只要

细胞所需的各种营养素得到充分供应，天然的饱和脂肪酸并无害处。然
而，如果能减少动物脂肪的摄入，机体对植物油的需求量也将大大减少。

在日常饮食中，除了鱼油，我们应减少动物脂肪的摄入，同时确保其
他油类的均衡摄取。还应尽量避免氢化油脂，例如人造奶油、花生酱及精

炼油脂，以及含有这些油脂的食品。1 汤匙油脂含有大约 100 千卡的热量，

如果未被消耗，它将储存在体内转变为脂肪，从而增加身体的负担。

胆碱与肌醇

B 族维生素中的胆碱与肌醇是卵磷脂的重要成分，缺少其中之一时，

卵磷脂的合成就会受到影响。如果这两种营养素的供应都充足，尤其是胆
碱充足时，胆固醇将加速转化为胆盐。相反，如果二者缺乏，血液中的脂

第5章 动脉粥样硬化的食疗 039