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肉类也更少。然而，即使维生素 B 6 充足，若缺乏镁，卵磷脂的合成也会
受到影响，脂肪和胆固醇便无法通过卵磷脂进行有效分解。心脏病患者如
果每日摄取 500 毫克镁，会看到显著的效果——许多患者在一个月内血液
中的胆固醇便急剧下降。
当饮食中摄入过多的饱和脂肪酸时，对镁的需求就会增加，否则胆固
醇水平将会上升。然而，我们大多数人往往对镁的摄入不足，而镁这种矿
物质也容易通过尿液流失。由于现代人过量摄入饱和脂肪酸，许多人面临
血管硬化的风险。
维生素 D 有多种功效
许多含有毒素的物质，如烟草、食物中残留的农药以及胆固醇血管内
的淤积，都会在动脉壁上造成瘢痕，导致脂肪的堆积增加，妨碍血液循环。
维生素 D 具有消除瘢痕的作用，因此能够减少胆固醇在动脉壁上的积聚。
维生素 D 还可以提升血液中的卵磷脂含量并减少胆固醇，尤其对防止
必需脂肪酸被氧化破坏有显著效果，从而减少身体对氧的需求，因此对动
脉粥样硬化患者尤其重要。脂肪的淤积可能引发一系列问题，如循环障碍
和组织缺氧，而缺氧又会导致心脏、眼睛、腿部及其他组织产生疼痛。通
过在饮食中增加维生素 D 的摄入，几天后疼痛往往会得到缓解。研究表
明，病人每天摄入 600 国际单位以上的维生素 D，能够抑制疼痛，并帮助
身体受损部位恢复。
其他营养素的影响
我们常常摄入过多精制糖，而它们未能完全被消耗，并迅速转变为饱
第5章 动脉粥样硬化的食疗 041
