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时，它可以将胆固醇和中性脂肪分解成更小的分子，使它们能够顺利通过
动脉血管并被身体各个组织吸收利用。

所有动脉硬化引起的疾病主要是血液中胆固醇水平过高和卵磷脂水平

不足所导致。早在 1935 年的研究中就证实，由高胆固醇导致心脏病的患
者，本可以通过服用少量卵磷脂有效预防心脏病。因此，动脉硬化的成因

并不是胆固醇过高，而是卵磷脂不足。如果卵磷脂供应充分，即使胆固醇
水平较高，也不会引发动脉硬化。甚至对于动脉硬化症状严重的患者，若

能在饮食中充分补充卵磷脂，他们的健康依然可以得到恢复。

在健康状态下，摄入高脂肪食物或过量热量时，卵磷脂的产量会增
加，从而将较大的脂肪颗粒分解成微小粒子，使其能够顺畅地通过血管。

然而，对于动脉粥样硬化的患者，其脂肪进入血液的量与卵磷脂的维持量
失衡，导致脂肪仍以较大的颗粒形式存在并通过动脉壁。如果细胞缺乏卵

磷脂，将会造成更大的损害。

胆固醇可由脂肪、糖类产生或间接来自蛋白质食物，而卵磷脂（包
括脑磷脂和神经鞘磷脂等）的合成需要必需的脂肪酸、维生素 A、胆碱

以及肌醇等营养素。因此，为了合成卵磷脂，必须确保这些营养素的充足
供给，任何一种营养素的缺乏都有可能限制卵磷脂的合成。我们可以从蛋

类、肝脏、坚果、胚芽和豆油中摄取所需的卵磷脂，它对动脉粥样硬化的

治疗效果显著。
许多医生已经成功地使用卵磷脂降低了患者血液中的胆固醇。在不改

变其他饮食的情况下，给心脏病患者每天服用 4 〜 6 勺卵磷脂，持续三个
月后，他们血液中的胆固醇浓度会显著降低。卵磷脂对年老患者的血管硬

化和脑卒中特别有益。

038 吃的营养与治疗