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和脂肪酸，从而引发动脉粥样硬化。动物实验表明，当用糖替代淀粉类食
物时，动物血液中的胆固醇会迅速升高，而必需脂肪酸则会减少。因此，

我们应多吃天然的淀粉类食物，并限制精制糖的摄入。饮食中营养不足的

人往往会渴望更多的甜食。
各种营养素对防止动脉粥样硬化都有积极作用。果胶能有效降低胆固

醇，维生素 B 12 则能促进胆盐的产生，从而帮助降低血液中的胆固醇。心
血管病患者在持续摄取大量维生素 A 3 〜 6 个月后，血液中的卵磷脂会显

著增加，胆固醇也会降至正常范围。蛋白质同样具有降低胆固醇的作用，

但如果蛋白质摄入过多而未能充分利用，或伴随过量饮酒及大量饱和脂肪
酸的摄入，都会导致血液中胆固醇和脂肪增加。

以动物为实验对象，缺乏维生素 C 的猴子体内的胆固醇比正常饮食的
同类高出 6 倍。患有动脉粥样硬化的兔子和天竺鼠，如果其维生素 C 的摄

入量比正常需求量多 50 倍，胆汁酸的形成和胆固醇的排泄量均会增加。

对于有高血压和动脉粥样硬化的患者，摄入大量维生素 C 能够迅速降
低胆固醇，同时也有助于血压逐步下降。然而，香烟中的有毒物质会破坏

维生素 C，因此吸烟过度的人更易出现动脉粥样硬化。
动物实验显示，当甲状腺吸收充足的碘时，心脏病的发生率会降低。

给予老鼠足量碘，即使采用高胆固醇的饮食，也不会出现动脉粥样硬化。

在住院期间，冠状动脉疾病患者如果每天摄入含有 10% 碘化钾的牛奶三
次，经过一个月，其血液中的卵磷脂含量会明显增加，胆固醇含量也会下

降，血液中脂肪与胆固醇颗粒会减少，心前区的疼痛症状也会得到缓解。
如果患者的基础代谢率过低，或身体热能利用率异常，可以将碘化钾的

摄入量增加至 11% 〜 28%。充足的碘与维生素 E 能够刺激甲状腺功能，

促进脂肪与胆固醇的利用。
对于有动脉粥样硬化的患者，建议采取少量多餐的饮食方式。对冠状

042 吃的营养与治疗