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动脉粥样硬化可以治疗
血管中胆固醇的积聚可能导致眼周皮肤出现过多的黄色脂肪，这些微
小的肿瘤在改善饮食后往往能够迅速消失。例如，一位女性在乳房下方出
现了许多粥样瘤，经过六周的饮食改善后，这些粥样瘤便消失了。一名十
岁的小女孩背部和腹部布满粥样瘤，且血液中胆固醇浓度超过 10 克 / 升，
经过饮食调整后，粥样瘤也逐渐消失了。还有一位退休的邮差因动脉硬化
导致双腿剧痛，不得不坐轮椅就医，医生曾建议其进行手术切除，但经过
两个月的饮食改善，他便能够步行前来就诊。以上这些病例的治疗结果证
明，动脉粥样硬化是可以治疗的。在多次针对健康志愿者、心脏病患者及
大量动物进行的实验结果显示，动脉血管内的脂肪过量淤积会导致血液中
胆固醇浓度升高，并且其分子增大。同时，血液中的磷脂或卵磷脂含量会
减少。然而，摄入可利用的营养脂肪后，这些异常现象可以迅速改善。动
脉粥样硬化与其他一些疾病，如胆结石、肥胖症等，实际上也是由于营养
不良和过度摄取所致。
体内胆固醇的来源主要有两部分：一部分来自食物摄取，另一部分则
由身体自身合成。身体中的各个组织均能合成胆固醇，但只有肝脏合成的
胆固醇才能进入血液。其中一部分作为制造脑垂体、肾上腺及性激素的原
料，另一部分转化为胆酸以协助吸收食物营养。而当皮肤在充足的日晒
下，胆固醇还会转化为维生素 D。胆固醇在脑部尤为集中，其基础功能已
明确，但高级调控机制仍是研究热点。此外，胆固醇还会随胆汁进入小肠
中，若各种营养摄入充足，最终在细胞内便会被分解为二氧化碳和水。
036 吃的营养与治疗
