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美食课一
莜面：比小麦更好、更温、更热、
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更有营养
本篇讲一个适合在春天吃的，比小麦更好、更温、更热、更有营养的
食品。
有人问我什么时候讲燕麦，我听了以后气不打一处来，为什么？因为
燕麦不是国产的食品，但为什么会有人问？因为我们被外国文化影响以后，
大家可能都形成了一种观念——燕麦特别好、特别有营养，吃燕麦特别高
大上。
这种观念是从哪儿来的？我看到一些电视广告的画面里，一个金发碧
眼的白人美女，在厨房里打开一盒燕麦片倒入碗里，然后浇一杯牛奶喝了
一口。这个场景让你找燕麦吃，觉得这么吃有营养。
燕麦不是国产的，在中国产的跟燕麦一个属的叫莜麦。作为中国人来
讲，我们吃莜麦已经有几千年的历史，而且莜麦的营养价值、所含的热
量、所含的蛋白质和脂肪远远超过小麦。
我经常给一些营养不良、手脚冰凉，还有一来月经就浑身发冷、痛经
的女生调理时，建议她们把主食换一下，不能吃大米，因为大米偏寒，而
且大米偏酸，吃小麦的热量不够。我的建议是吃莜面，最好蘸着羊肉汤
吃，这比吃什么当归生姜羊肉汤要高级得多，而且确实有效果。但是部分
人一说燕麦觉得高大上，一说莜麦就觉得土。有家餐馆叫西贝莜面村，原
来是挺地道的西北、晋北菜，里面有莜面，现在也变洋气了，改成“I love
莜”，把“you”变成莜面的“莜”。
一说莜面大家就想到农村的土炕、土灶等烟熏火燎的场景，一个老妇
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