Page 50 - 美食课一
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美食课一
在这么多做法的背后，其实是我们的
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祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
莜面糊糊是一种很好的饮品
下面我介绍一下莜面的具体制作方法。我研究了莜面的特点，除了前
面说的它比小麦的营养价值高以外，还有一个特点是不需要发酵。莜面本
身就是一种很容易被消化、吸收的面食，因此它不用经过发酵就行，而且
即便是所谓的死面做出来的面食也很好吃，也很好消化。
莜面最简单的做法就是抓起来就能吃，为什么？因为它是炒面，在储
存之前、收割脱粒以后，它的麦粒就被炒过，炒熟或炒得半生不熟，可以
直接抓起来吃。我小时候这么干过，抓一把就放进嘴里吃，就像吃炒面。
一般最简单的做法是做莜面糊糊，糊糊是一种很好的饮品。
在自己最饥渴的时候，吃干的还是吃稀的？喝水不管饱，吃干的咽不
下，这时来碗糊糊是最好的。莜面糊糊其实有点儿像冲油茶面，因为它本
身就是熟的，㧟两三勺放到碗里，然后用开水一冲一搅和，根据自己的爱
好放点儿芝麻，再放点儿糖或盐，一碗糊糊就冲出来了。但这么做有点儿
粗糙，你拿开水冲它的时候，会形成一种小面疙瘩，里面好像还是硬的或
者没熟，其实已经熟了。莜面糊糊的正确做法是，先在锅里放点儿水，然
后准备一个碗，用温水把要冲的糊糊先搅和一下，就变成了一个谈不上溶
解的稠糊糊，这么做的目的就是怕它碰到开水后形成面疙瘩。再把稠糊糊
倒进滚开的锅里，滚上几下糊糊就做好了，这时放点儿我刚才说的芝麻，
放点儿盐、糖都行，这碗糊糊就可以喝了。浓淡稀稠，根据自己的爱好
决定。
喝糊糊也有讲究——不用勺，为什么不用勺呢？一般来讲都是把糊糊
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