Page 51 - 美食课一

第3章 莜麦：吃完莜面， 手上有气，眼里有光

盛到碗里，热乎乎的，但是一喝又烫，怎么办？就贴着碗边吸溜，吸溜完

一口烫了转一下，往略微不烫的地方吸溜，这一圈下来半碗就喝下去了。
这个吃法是有讲究的，千万别觉得吸溜吸溜就跟吃饭吧唧嘴似的，不

招人待见。在北京喝茶汤，小吃街或店门口放着大铜茶壶，客人要碗茶
汤，其实就是油茶面，店家把壶一倾，里面的茶汤就冲进碗里。喝这种茶

汤也不用勺，就转着碗吸溜。
还有种北京小吃叫炒肝，其实炒肝里没肝，一般都是将肥肠或其他杂

碎下水，主要是用芡粉勾芡的稠糊糊。吃炒肝也是托着碗转圈吸溜。

其实，我觉得喝糊糊在北方很普及，我知道在山东有些地方不喝茶，
就把小米炒黄，略带点儿焦，冲一碗小米糊糊喝，有点儿苦味。济南有种
早餐叫甜沫，挺好喝的。

莜面糊糊升级版的做法——莜面拿糕

莜面糊糊还有升级版的做法——莜面拿糕，大同话叫拿糕，做的时候

就说：“搅一碗拿糕。”搅是搅拌的意思。
拿糕比糊糊更稠一点。拿糕的做法是锅里煮开水，然后把面粉往里

倒，一边倒，一边搅和，直到面倒完，锅里变成比糨糊还黏稠的一团糕，
这个糕是偏软的，然后拿铲子铲出来盛在碗里。拿糕很软、很糯，吃多少

拿筷子一夹就能夹下一块，放点儿羊肉臊子、肉汤，如果你不爱吃肉，也

可以放点儿菜汤蘸着吃，特别好吃，口感特别好。有点儿像吃凉粉，但它
不是凉粉，它是热粉，凉粉是筋道脆，它是软糯。
我小时候不喜欢吃拿糕，因为不喜欢它的口感。我吃面包都嫌软，要

把它拍成面包饼吃。因为小时候消化好，腮帮子肌肉强大，就喜欢嚼点儿

硬东西，跟狗啃骨头似的，所以吃拿糕这种软不拉叽的食物，总觉得不来
劲。拿糕特别适合脾胃功能弱的人、老年人、没牙的人食用，他们既想补

充营养，又想吃点儿好吃的，拿糕是最好的。

35