Page 44 - 美食课一
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美食课一
化生产以后就完全变味了。首先因为用大麦汁的成本特别高，他们就偷工
减料。你看啤酒上如果写着大麦汁你就买，如果写着大麦汁及淀粉就别
买，淀粉背后你不知道它是啥，国内有些厂家为了降低成本，都用土豆
粉，喝了半天喝的是土豆啤酒。
在我看来，真正的啤酒本身是一种富含营养物质的饮料，同时我觉得
它也是一种寒热平衡的饮料。可怕的是，啤酒后来被冰镇、加灌气。任何
酒包括起泡酒、香槟，自然发酵以后会产生一种气体，这是自然产生的。
可是现在碳酸饮料和工业啤酒都是后期强迫打进去的二氧化碳，冰镇加二
氧化碳导致喝啤酒变成了一个致病的原因。
我不是劝大家别喝啤酒，而是别喝假啤酒，别喝冰镇的啤酒，别喝打
进二氧化碳的啤酒。
4 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒
再说一下青稞，青稞是居住在青藏高原的人吃的，吃的一种方式叫糌
粑，跟我之前讲的炒面有点儿像，区别在哪儿？炒面是先把小麦磨成粉，
然后炒这个粉；糌粑是先把青稞炒了，再磨成面，然后加上酥油一起吃，
就像居住在蒙古高原的人吃的炒面加牛奶一样，是非常好的主食，五谷为
养，五畜为益，提供了很好的营养和能量，这是糌粑的吃法。
青稞还有一个用途是酿酒，藏区的青稞酒是很有名的，但大家又误会
了。现在的青稞酒指的是青稞白酒，也就是蒸馏以后过滤提出来的白酒；
真正的西藏人当年喝的青稞酒，其实跟我之前说的用小麦发酵做的甜酒是
一样的，也是自然发酵，酿出酸酸甜甜带点儿酒味的酒，这个酒再经过蒸
馏和过滤会得到白酒。因此，中国白酒的历史从元末明初算起，也就六百
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