Page 49 - 美食课一

第3章 莜麦：吃完莜面， 手上有气，眼里有光

人在搓莜面，这些场景似乎让自己觉得很土鳖，显得莜麦也不咋的。因

此，我一定要教大家恢复文化自信，恢复民族自尊。因为莜麦是主食里比
小麦还好、还温、还暖、还有营养的主食，所以我大力推荐。

我跟梁冬对话《黄帝内经》的时候说过我们老家有个顺口溜：“三十里
莜面四十里糕，二十里面条饿断腰。”啥意思？以前人们都是干体力活的，

吃一顿莜面做的饭，走三十里地不饿不累；如果吃一顿黄糕，走四十里也
没问题；最不耐饥的是面条。

我从小就听我妈说莜面是三熟，意思是吃莜面前要经过三道顺序才能

变熟，因此它特别温暖。
第一道熟是它自然成熟。莜麦跟小麦不一样，小麦是秋天播种过了
冬，春天生长，夏天收获；莜麦是正常的春种秋收，但是莜麦有个好

处——耐寒、耐旱，一般生长在海拔比较高的地方。莜麦相当于黄土高

原、内蒙古高原人的主粮。
第二道熟是跟青稞一样，莜麦在收仓储存之前，必须经过一道炒的工

艺，也就是说把它炒熟了才放到粮仓。
最后一道熟就是通过蒸或煮把它弄熟。

因此，莜面的温性和暖性是超过小麦的。
为什么莜面不太普及？因为莜面的产量特别低，一般是小麦亩产量的

三分之一到一半，也就是一两百斤的亩产，所以农民种莜麦的积极性都不
高，基本上都是种口粮，自个儿种自个儿吃，别人想吃也买不到。再加上

现在的人都追求又白又亮的主食，莜面天生黑不溜秋。此外，现在很多人
更换种子，想把莜面漂白，漂白以后莜面特有的香气也没有了。这是莜面

不普及的一个主要原因。我们现在都追求产量，其实你细心想一想，同样
的地，同样的肥料，撒下的种子产量越低，其实越珍贵。

我大力呼吁大家重视莜麦，女朋友痛经的时候，你别端一杯红糖水，
可以给她做点儿莜面。

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