Page 45 - 美食课一

第2章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

年左右的时间。现在如果哪家白酒厂家吹嘘自己有几千年的历史，完全是

胡说八道。

麦乳精：大麦芽加大麦仁
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分解出来的糊精

我前面讲了大麦有非常好的消食化积的作用，因此用大麦芽或大麦的

麦仁做成的一些营养食品，非常蓬松、酥软、好消化，适合给老年人和婴

儿吃。
大麦芽分解以后产生的糊精就是特别精细的面粉，不是糖，是淀粉，
非常适合人体消化、吸收。

在日本有一种功能饮料是把大麦苗粉碎以后打汁，绿绿的，上面就写

着麦苗，宣传这种饮料有消食化积、降血糖、降血脂的功效，反正吹得神
乎其神。原来晋朝吃生鱼片的时候，是把小麦的嫩苗捣碎以后做蘸酱。其

实，麦芽、麦苗或大麦芽、大麦苗本身含有分解食物的酶，都具有帮助消
化的功能。功能是有，但有没有他们说得那么神？是不是得天天喝？不一

定，也许你买这种饮料喝的效果还不如到药店买点儿炒麦芽回家自己泡水
喝的效果。

还有一种大麦制品能唤起我们儿时的记忆——麦乳精。小时候我们真
是苦孩子，现在的孩子不爱吃馒头，我们那会儿都把馒头当奢侈品，能吃

个“白白胖胖”的馒头都觉得很幸福。现在的孩子吃面条都觉得硬，我们
那会儿吃的面条比现在的硬多了，我们吃的是玉米面粉。

对小时候我有几个美好的印象，一个是感冒发烧以后，父母会给我倒
杯橘子汁，我现在还记得橘子汁长什么样，就倒一点橘子汁，然后兑点儿

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