Page 52 - 美食课一

美食课一

我建议有胃病的人吃拿糕，有胃病的表现就是吃点儿东西的时候，嚼

着嚼着腮帮子就酸了，歇会儿才能吃。你没得过胃病，不知道他们的痛
苦，脾胃功能强的人喜欢嚼硬的，脾胃功能弱的真是嚼两下都难受。

还有的人是咬肌痉挛，腮帮上的肌肉特别僵硬，让他张嘴看一下舌
苔，一张嘴就是嘎巴一声，西医叫咬肌痉挛，诊断很明确，但没办法治

疗。中医是有办法治疗的，针刺腮帮上的足阳明胃经的颊车穴就能缓解。
另外，我们的医生学完解剖结构学、经络学，开发了一套中医理疗的办

法，通过按摩松解面部相关的肌肉群，最后达到治疗咬肌痉挛的效果。

脾胃功能弱的时候先吃点儿软的食物，软饭不能硬吃。莜面拿糕听起
来特土，其实很高大上。

莜面鱼鱼是搓出来的，不是擀面杖擀出来的

如果你想吃点儿筋道的莜面，就要吃用凉水和的莜面做成的面条，而
且不是擀的。我研究过莜面，它的“组织纪律性”不太强，不适合做成大

块，不像小麦那么稳定，因此莜面只能做成“小团体”，比如莜面鱼鱼。
鱼鱼是怎么做的？是搓出来的，不是擀面杖擀出来的，先把莜面用温

水或冷水和好以后，搓成小圆柱形，握在手里，两只手一搓，想吃莜面鱼
鱼就搓成两头尖尖、中间鼓鼓的形状，有点儿像橄榄，就小拇指头这么

大，然后放在汤里或菜里煮熟，一边吃菜，一边吃莜面鱼鱼，很香。

莜面鱼鱼还有升级版，如果你吃不了这么粗的鱼鱼，喜欢吃细一点
的，可以把刚搓的鱼鱼放在掌心，手掌放在案板上，向一边搓，比如从右
边开始往左，这时另一边就像蝌蚪一样，鱼鱼会甩出一条“小尾巴”，同

时掌握好力度，就会越搓越长，最后一个圆柱形的莜面鱼鱼就变成了莜面

的长鱼鱼。
我小时候印象特别深的是巧媳妇手里可以同时握三个面团，同时搓出

三股线，变成三条鱼鱼，然后把鱼鱼盘好，这么做的鱼鱼不能煮，要蒸，

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