Page 40 - 美食课一

美食课一

麦穗，最后没吃，当装饰品发给同学了。让小麦发芽或大麦发芽，我们要

选一些非转基因、非种子公司的小麦或大麦的种子，其实和喝咖啡一样，
都是现吃现做、现炒现做、现烘焙现研磨，它的香气和买的袋装的完全不

一样。
买回大麦以后，准备一个铁锅，不要放油，微火（比小火还微、还小一

点） ，根据自己需求的量，一定要把大麦的种子放进去。其实放进去之前，
如果能用冷水浸泡一小时，效果会更好，泡完后用干毛巾把表面的水分擦

干，不然会爆锅，尽管锅里没有油。

勤快地不停翻炒，翻炒的铲子最好是木铲子。这时先把大麦的湿气去
掉，开始变得黄一点，出来一种焦香。其实，炒到微微变黑的时候就做好
了，有点儿像做炒面和炒米，劳动人民的智慧是无穷的，这时大麦茶就做

好了。山东一带的人不喝茶，就喝炒米糊——把小米炒得焦黑以后冲了

喝，有种苦味。
如果家里有粉碎机、搅拌机，也可以先浸泡大麦，然后打碎再炒（不

要打得太碎） ，炒出焦香味就可以冲着喝了。首先闻着就很香，喝到肚子里
有消食化积的作用，因此，这是茶叶很好的替代品。

炒大麦芽的工序比它多了一道，先把种子漂洗一下，把里面不饱满
的、没有繁殖力的、瘪的大麦去掉，找一个桶也好，盆也好，杯子也好，

把大麦放进去浇水，不能一直泡水，然后放到一个避光、湿润的地方。可
以前一晚泡一晚上种子，然后浇水、换水，盖上湿布，不让它见光，其实

就是在一个不见自然光的地方，有灯光的地方也避开一下。基本第二天、
第三天就会冒出一些芽。

大家记住，咱们不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命
力和动力，辛散的力量，因为它长大以后就变甜了。在它长出芽、冒出头

以后，基本上三四天的时间就可终止生长了。终止以后，把它摊平，先晾
干，可以晒干，也可以自然风干。制茶的这个过程叫萎凋，其实就是把蔬

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