Page 41 - 美食课一

第2章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

菜放蔫，脱去水分，然后用同样的方法炮制——准备一个铁锅，把麦芽放

进去微火慢慢地煸炒，比大麦茶多了疏肝理气、回奶的作用。
喝用炒大麦泡的茶有点儿像吃冬笋，喝用炒麦芽泡的茶有点儿像吃春

笋，因此把这两个方法就教给大家了。如果孩子要断奶，母亲要回乳，炒
的量要大一点，基本要炒半斤，煮水喝效果才好。

3 现在别喝冰镇的啤酒

我们最耳熟能详的对大麦的应用其实就是酿酒，一个是用葡萄自身的
酶酿出来的果酒叫葡萄酒，还有一个就是用大麦芽发酵以后，加入酒曲酿

出来的啤酒。
啤酒最早的出身很简单，也很纯粹，就是大麦和大麦芽，加点儿啤酒

花经过发酵，没有现在加的各种淀粉等乱七八糟的东西。据我所知，德国
啤酒工业协会有标准，如果为了节省成本，加了各种淀粉进去，人家不承

认那是啤酒。
大麦芽是酿造啤酒的主要原料，因此现在真正讲究的啤酒制作，是用

大麦芽以及汁的浓度来评定啤酒的级别。大麦汁含量越高，啤酒就越贵，
在日本也是，起初我也不懂，我就买标价最贵的，后来发现竟然是对的。

大麦汁的浓度决定了啤酒的质量。
啤酒最早进入中国的时候被说是液体面包，而且那会儿部分人们喜欢

进口的东西，都认为啤酒好；而现在啤酒却又被冠上了造成痛风、尿酸

高、肥胖等各种症状的罪魁祸首的臭名，其实这两种都是极端都不对。
我记得第一次知道啤酒是在我小时候，我爸骑自行车，前面大梁坐着
我，后座上坐着我妹，进大同城不知道去干什么，路过了一家小饭馆。当

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