Page 39 - 美食课一

第2章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

真正好的大麦茶是用发了芽的大麦炒焦、炒黄以后（炒麦芽）拿开水

泡的，这是一种很好的饮料。发芽跟不发芽的区别在哪儿？其实就跟冬笋
和春笋的区别一样，一个是苦味入肾、入心，一个是辛味入肝，解郁疏肝

理气。在中药材里有一种药叫炒三仙，里面有三味药，分别是炒神曲、炒
麦芽、炒山楂，这三味药是帮助我们消食化积的，肉积或小孩儿奶积都可

以化掉。大麦芽和大麦茶有非常好的药用价值。
另外，炒麦芽还有一个特别好的作用，如果生用不炒它，疏肝理气、

让人心情舒畅的作用比较大一点；炒了以后，它有消食化积的作用，但更

主要的是有回奶的作用（妈妈哺乳孩子到一定时间以后，比如自个儿的身体虚
弱，特别是月经又恢复了，如果一边喂着奶，一边来月经，等于是两头在漏自己
的精血，尤其是来了月经以后，本身乳汁的质量会下降，成分也会改变） 。回奶

有个很好的方法就是用炒麦芽煮水喝，这时月经会恢复，奶水会停止，这

是我们中医用得非常好的一个方子。

2 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了
吃这种破芽而出的生命力和动力

下面我讲一下在家里做大麦茶的方法。我教过大家发豆芽、生豆芽，
其实发小麦芽和大麦芽的方法和发豆芽基本类似，以后我会教大家做麦芽
糖。我记得小时候家里有小盆景——一个瓷盆上有座假山，我妈一到春天

就在盆里放几粒小麦，然后浇水，用不了几天小麦就开始发芽，长出的绿

苗跟青花瓷的花盆和灰色的假山相映成趣。
厚朴的院子比较大，当时四期还在上课，我让食堂的郑师傅在上坡的

台阶边上种了大概十行小麦，春天很早返青，到了六七月份长出金黄色的

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