Page 36 - 美食课一

美食课一

后让它发酵，发酵的酒特别甜，这种酒叫稠酒、甜酒或甜胚酒。因为小麦

的蛋白质和淀粉含量都比较高，所以小麦也是一种制酒的原料。但发酵用
的材料，多是一些蛋白质、淀粉含量偏低的粮食，小麦经常作为用于酿酒

的辅料。
比较有名的五粮液里就有小麦，而且我们喝的啤酒里也会用到小麦或

小麦芽，它不是以主角的身份出现。在我们喝的酒里其实也有小麦的精
华，喝那口酒可能相当于在吃主食。

制糖：麦芽糖有疏肝、温和的力量

小麦再高级的版本就是我前面说的制糖，做麦芽糖。

如果大家掌握了小麦的属性，知道了麦芽糖有疏肝、温和的力量，当
你的老婆或女朋友痛经的时候，别端一杯红糖水，红糖再热也是蔗糖，一

半是果糖。这时给她熬点儿小建中汤，或者端一杯麦芽糖水，带点儿高粱
饴，可能更能缓解她的痛苦，安慰她那颗需要关怀的心。

小麦的性质和功效就讲完了，祝大家好好吃饭，好好吃面，好好蒸馒
头，好好烤面包。

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