Page 38 - 美食课一
P. 38
美食课一
大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，
1
也是药食同源的药材
本章开始讲另一个重要的主食——大麦。大麦跟小麦属于一个科，但
不是一个属，大麦的麦芒特别长，等于自身的一倍长，这是一个特点；大
麦的壳非常不好剥，这是另一个特点。
我们对大麦不熟悉的一个原因是，大麦在食品领域的应用不像小麦那
么普遍，因为它比较粗糙，做饲料的用途更广泛；另外，它在工业上用于
做发酵食品，比如大麦芽、大麦的青苗，还可制作糊精，特别重要的一点
是，大麦可以用来酿啤酒。
大麦在食品工业和制药行业里的应用非常广泛，说大麦，大家不熟
悉，但大麦底下有几个“小兄弟”，大家应该比较熟悉，其中一个就是
青稞。
一说青稞，大家就熟悉了，藏族人吃的麦子不是小麦，一方水土养一
方人，只有在青藏高原高海拔、寒冷、干旱的地方长出来的麦子供当地人
食用，才能提供相应的热量或能量。如果换成大米、小麦，就不给力，因
此，青稞跟大麦是一家人。
本篇主要讲大麦的食用和药用价值。很多人喝过大麦茶，大麦茶也是
我们中国人的传统饮食之一。大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也
是药食同源的药材，但大麦茶有讲究。大麦茶分两种，一种是用大麦仁炒
焦黑了以后磨碎了装袋，拿开水泡，现在一般在一些韩国或日本餐厅里会
有这种大麦茶。到日本吃饭，餐厅经常给你上贼寒凉的抹茶，我很少在外
面喝这种饮料，所以有时候要问餐厅有什么，有大麦茶就要一壶大麦茶。
22
