Page 32 - 美食课一

美食课一

我后来反思，为什么自己的战斗力这么强？喝了一斤金门高粱酒啥事

没有。估计就是有那半张东北大饼垫补的原因。除了必须吃主食以外，吃
的顺序也很重要，因此本篇要强调吃主食的顺序为什么重要。大家都知道

田忌赛马的故事，马没变，孙膑就把马的出场顺序变了一下，最后的输赢
结果就变了。你们同样是按照我提供的各个节气的膳食单子去做饭，仅仅

吃饭的顺序变了，可能结果就不一样。这就是我强调的吃饭的顺序——主
食第一。

10 面食升级换代的“产品”

面筋：把小麦里的淀粉去掉，就留下蛋白质

很多人说：“你这一碟子腌白菜又一碟子腌白菜，整天不是面条就是烙

饼、馒头、包子，有没有新花样？”当然有，中华文明几千年，你以为面
食就那几样吗？
接下来讲一下面食升级换代的产品，孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”

小麦的升级产品，第一个就是我们经常吃的面筋。我们高中的化学课上，

我记得老师舀了一烧杯面粉，因为面粉见到碘以后会变蓝，然后他不停地
用水洗，把淀粉洗干净以后就留下一团黏性、弹性特别大的面团，这叫面

筋。这时把碘液点在面筋上，它就不显蓝了，因为淀粉都被洗掉了。
面筋等于是把小麦里的淀粉去掉，包括将一些初级的糖分、糊精去

掉，就留下蛋白质。这个蛋白质其实就是我们后面做很多菜要用到的面
筋，特别是一些吃素的人，把面筋当人造肉来吃。吃素的人除了豆制品、

蘑菇以外，就没什么选择了。面筋是一个很高档的、很好的食材，而且它

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