Page 30 - 美食课一
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美食课一
9 吃饭的顺序——主食第一
现在反对中华传统饮食观念的人太多了,其实是源于一种自卑感。
繁体“麦”的写法是“麥”,上面有点儿像“来”字。面食的“面”
字也有繁体字的写法,我们现在写成“面”,其实“面”的繁体字边上有
一个“麥”,即“麵”。大家现在吃的是“面”子,不是“麥”子。
说一下做饭的心情,大家记住,心情不好的时候别做饭,也别吃饭,
别吊着脸跟谁欠你多少钱似的,在心情不好的情况,做出来的饭贼难吃。
我小时候姥姥跟我说过一句话:“吃过猪头、羊头,没吃过人头。”你
哭丧着脸往那儿一摆,带着怨气、带着恨做一顿饭,确实在散布极度不良
的情绪,我们要吃“麵”,吃“面”子。
之前我说了吃全麦是比较均衡的,简单来讲就是,麦子的仁性质偏
热,麦实的表皮叫麦麸,颜色偏红或偏褐色,性质偏凉。如果你吃全麦磨
成的面,寒热是均衡的,正常人吃就没事;如果你的性质偏热,总出虚
汗,就吃点儿麦麸。浮小麦为什么能浮起来?因为它瘪了,里面没有仁,
只剩空壳,它的性质偏寒。我建议大家吃全麦面或全麦粉,虽然颜色没那
么白,但它是一种真正寒热均衡的食品。
我说主食万岁,强调吃主食的重要性。第一,一定要吃主食;第二,
你每次吃饭的时候,进嘴的第一口东西一定是主食。
我们现在都把外出吃宴席的坏习惯带回家了,先来点儿凉菜,再来点
儿热菜,最后吃主食的时候不吃了,或者吃一点儿,长幼尊卑、君臣佐使
的顺序完全颠倒了。如果你到外面吃饭,上来就说:“我先要点儿主食吃。”
很多人会用特别诧异的眼光看你,就跟看土鳖似的。其实,咱不是土鳖,
“洋鳖”也这么吃,比如去吃法餐的时候,一般先上的就是刚出炉烤得很
好吃的面包,而且是无限供应,想吃多少吃多少。为什么这么吃?我们强
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