Page 24 - 美食课一

美食课一

中国人的智慧是，知道南方有甘蔗，北方有甜菜疙瘩，我们把它粉

碎、蒸熟后熬，熬出的糖稀最后变成蔗糖。中国人用的是麦芽糖，为什么
叫麦芽糖？就是小麦发芽以后，把它剁碎，和蒸熟的大米或高粱米、小米

放在一起。这时小麦苗里带的分解酶，就会把蒸熟的大米或高粱米里的淀
粉分解成糖，这个糖就是麦芽糖。

麦芽糖跟蔗糖一样是双糖，但跟蔗糖不一样的是，麦芽糖的双糖是由
两个葡萄糖组成的，它分解完也是葡萄糖，而葡萄糖是我们身体最容易消

化、吸收、利用、分解的糖。中国古人的智慧真是远远超乎我们的想象。

麦芽糖有个特点，不那么甜，但是它很黏。腊月二十三吃关东糖、小
糖瓜，恨不得牙松了以后，直接把牙黏下来，但这种黏性正是麦芽糖最好
的滋补效果。

身体里有漏洞一定要补，补完了以后再益——往里加东西。我们把这

种糖叫饴糖，我相信很多人都吃过。
饴糖可以作为一味中药使用，在《伤寒论》里治疗虚劳、虚损、心

悸、消化不良、厌食的症状，有个很著名的方子叫小建中汤，其实里面就
是桂枝汤加芍药加饴糖。这个方子已经从一个疏肝泻脾的方子，变成一个

直接补益脾胃的方子，桂枝变成了一种反佐。
饴糖对脾胃的滋养作用比我们吃龙眼肉的果糖要好得多。这是小麦的

另一个功效。

6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，
而是患了病

现在流行一种病——对麦麸过敏。有人说他们家的孩子没法吃面食，

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