Page 20 - 美食课一

美食课一

在古代加工研磨的器具不太发达的时候，古人吃全麦饭，直接把麦粒

蒸熟，然后拌上菜、肉，浇上汤汁吃。现在来看，这是最有营养的一种
吃法。

现在的加工业发达了以后，一是往面粉里加东西，就为了让面变白；
二是最变态的、我最反对的，为了制造一些“高端”面粉，就把麦芽里的

胚乳和胚芽剥走了。我以前讲过吃猪蹄，很多时候商家把蹄筋抽走，就给
你卖一个皮包骨头的空囊。其实，猪蹄最宝贵的是它的蹄筋，抽走了蹄筋

的猪蹄与拿去胚芽和胚乳的小麦一样，基本上没有任何营养价值，跟你吃

红薯、土豆差不多，尽管它也是种子。因此有的人反映说他买的面，虫子
都不吃。你看虫子多聪明。
我们现在要尽量去找一些全麦，哪怕它的颜色不是那么白，哪怕它没

有那么好看。用全麦做出来的面粉，擀面条也好，蒸馒头也好，都有一种

麦香。现在很多人已经吃不到麦香了，因为食品加工，把真正的麦子毁得
太厉害。

还有人提出来：“哎呀，我们家孩子对麦麸过敏，不能给孩子吃面包、
面条。”对麦麸过敏可能是有病，把病治好，吃小麦就不过敏了。

2 早在春秋时期，麦子已经成为一种

普遍的主食

我们说小麦是食品，但跟大家交个底，其实在汉代甚至更早，小麦是

被当成药品来用的。先说一个跟小麦相关的故事，这个故事我在讲历史课
的时候讲过，讲成语的时候也讲过，就是病入膏肓。

病入膏肓的故事发生在春秋，不是战国（三家分晋以后叫战国） 。当时

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