Page 19 - 美食课一

第1章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了

我小时候在我妈的老家阳高县下深井公社上深井大队，住在我妈的亲

戚家里，锄地、间苗我都干过，还收割过麦子。我们小时候有学工学农
劳动，其中一个学农劳动就是捡麦穗，现在很多五十多岁的人都有这个

经历。
我参与过整个收麦的过程。有一部艺术作品叫《白鹿原》，讲的是陕

西西安东郊白鹿原上的故事，八百里秦川种的都是麦子。收麦的时候就要
抢收，因为麦子头天还青绿夹杂，过一天以后就全黄了。如果不赶紧收，

赶上下雨，麦子倒伏在田里，那麦子就坏了。为什么呢？麦子一旦倒伏在

田里，再催得有点儿发芽，麦芽就冒出来了，麦子就不能吃了。我吃过发
了芽以后的麦子磨成的面，你说它甜吗？是甜的，但是，是不舒服的甜。
陕西出现过一帮打短工的人，叫麦客，就是你家麦子熟了，我来帮你

家收麦。给麦客的待遇非常好，肉、面都得供应好。为什么？你算一下支

出和收入的成本，把麦客伺候好，今年的收成就有了，耽误一天就完蛋。
抢收麦子是这样，先割下来，放到一大块平地上，我们叫场面，然后

就用石碾子轧。我记得当时是用大牲口，比如骡子、马、驴拉着石碾滚
轧，麦粒就从麦穗上脱下来。那会儿没有脱粒机，就是人工加畜力。

麦子还有个特点是带芒，有个成语叫针尖对麦芒。稻子也有这个芒，
所有的火谷都有这个特点，就是有的带芒，有的不带芒。带芒刺的麦子，

补肝、生发的力量就更强。也有一种麦子是无芒麦，但我们还是吃带芒的
麦子为好。

我小时候捡个麦穗拿火烤一烤就吃，搓几下有时能看到麦芒。他们吓
唬我别把麦芒吃到肚子里，麦芒会把胃肠穿个窟窿。我就将麦芒放在胳膊

上玩，只要活动，麦芒就往前走，挺有意思。
脱去它的外壳继续碾轧，碾轧完以后有一个必要的工作叫扬场，借风

势一扬，麦子外面的壳就脱去了，麦子的种子就落下来，这时就变成了一个
金黄色的麦粒。有的地方的麦粒偏红，有的地方的麦粒偏白，这都是全麦。

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