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美食课五
4 黑豆，补肾的效果比其他豆类更好
另一个比较有特点的、颜色鲜明的就是黑豆，黑豆能让头发更黑，补
肾效果更好，退烧的效果也非常好。
其实，黑豆跟大豆、黄豆是一家，只不过它的种皮发黑，在现代科学
的分类学上没什么区别，但从中医的认识上来讲还是有区别的。为什么？
黑豆是藤蔓类豆科植物，现代医学认为它含有丰富的维生素、卵磷脂和黑
色素，且维生素 B 和维生素 E 的含量都很高，所以把它也推荐成一个营养
保健品，有丰富的微量元素，能降低血液黏稠，满足大脑对微量物质的要
求，黑豆评价很高，这是现代医学的认识。
中医里，《本草纲目》明确记载，黑豆有补肾养血的作用，而且能清
热解毒、活血化瘀、乌发明目（头发乌黑，眼睛不花） 、延年益寿，对黑豆
的评价很高；《延年秘录》里记载，经常服食黑豆能“令人长肌肤，益颜
色，填精髓，加气力”，说的跟人参似的；《养老书》里记载，有一个人叫
李守愚，每天早上起来用盐水吞黑豆二十七枚，熟的，“谓之五臓谷，到
老不衰”，这是他的一个行为艺术，也是精神信仰，只要相信，吃啥都能
补；《本草汇言》里说黑豆“润肾燥，止盗汗”，说它有一种滋阴润燥的作
用，有点儿像熟地；《本草拾遗》里说它治风痹（就是关节疼痛，肢体活动不
利） 、瘫痪、口噤（嘴张不开） 、产后诸风。
综合这些资料来看，对黑豆的评价是很高的。现代医学认为它能降低
胆固醇，减少心脏（臓）病，清除自由基，延缓衰老，还有免疫调节、抗
癌、改善贫血的功效，我认为还是从中医的角度来认知它比较合适。
在日本，我看到人家专门用黑豆做黑豆茶，就是把黑豆炒熟后用来泡
水喝，然后捎带把黑豆也吃了。在日本，他们种的黑豆叫丹波黑豆，有分
析说它的营养成分比其他地方的黑豆都高，而且没有不良成分，吹得很神
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