Page 23 - 美食课五

第1章 冬天吃什么主食？豆类

了以后吃豆子，炒着吃、蒸着吃、煮着吃都行。有人担心喝豆浆容易使雌

激素增高，我们不走极端，吃什么东西都是酸苦甘辛咸搭配的，没有一根
筋一条道走到黑的。女性到了更年期，也就是 40 多岁体内雌激素分泌减

少的时候，可以多吃一点豆类产品。大家可能会发现一个现象，白种人年
轻时很漂亮，但毛孔粗大，毛发也特别粗，皮肤不是那么细嫩，而且老得

也很快；而黄种人皮肤比较细腻细嫩，皱纹也少，老得不是那么快——这
跟吃豆制品、摄入植物蛋白有很大的关系。大豆里含的大豆异黄酮又称植

物雌激素，能减轻烘热、潮热、盗汗的症状，但体内雌激素水平太高容易

引发乳腺癌，而大豆能起到补充雌激素且不易引发癌症的作用。另外，豆
类食品对预防阿尔茨海默病、小儿神经系统发育不良都有好处，这是白种
人无法克服的一个障碍，却在中国得到了很好的解决。

发酵的豆制品不仅帮助消化，而且能促进人体的造血功能、营养神经

功能，现代医学也证实了这一点。黄豆能减缓衰老、增强脑力、提高肝脏
（臓）解毒功能、降低血脂、预防癌症。我们日常用来调味的淡豆豉还是一

味中药。

吃纳豆能让脑容量增加，
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脑萎缩的人要多吃

现在一说纳豆都认为是日本人产的，其实不是，纳豆是中国原产的。

我的老祖先徐福骗了两次秦始皇，到海上找仙山。“海客谈瀛洲”，瀛洲、

蓬莱都是海上的仙山，就是为了给秦始皇找长生不老药，最后把三千童男
童女都带到了日本。

我们把豆子打成粉，做成豆浆或豆腐，其实都是物理变化；利用外界

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