Page 21 - 美食课五

第1章 冬天吃什么主食？豆类

接下来，介绍一下我们常吃的豆子的品种、烹饪方式以及饮食的

宜忌。

黄豆，减缓衰老，增强脑力，
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降低血脂，预防癌症

我们经常说的大豆其实是黄豆，我们老家提到的大豆专指蚕豆，就是

你们吃的蚕豆我们叫大豆。东北黑土地盛产大豆、高粱，我当年以为我吃

的嘎嘣脆的大豆就是东北出产的大豆，后来一看不是，那是蚕豆。
现在中国原产的大豆品种是营养价值最高的，被偷走原始种子以后，
便被做成了转基因大豆，我国原产的大豆没那么圆，肚上还有个坑，但现

在的转基因大豆圆滚滚的，很饱满，病虫害也少。中国因为养殖业的需

要，每年从美国进口很多大豆。大家尽可能地去找我国原产的大豆，能留
种，撒出去还能培育出后代，我们厚朴食堂做豆腐、豆腐脑，发的豆芽，

用的都是中国原产的豆子。
大豆是一年生草本植物，是现今世界上最重要的豆类。起源地毫无疑

问是我们中国，外国人把我们最好的种子拿去做转基因种子，最后又卖给
我们，这是一件很悲哀的事。我们一定要留好种。古代文献记载，大豆最

早能追溯到神农、黄帝时代，种植历史悠久，现在全中国都有种植。国外
有引种，美国引种以后，转基因大豆已经成为一个主要的出口产品，出口

中国。因为大豆作为优质蛋白的来源，榨油以后还可作为饲料，对养殖业
也很重要，经济价值不言而喻。

大豆的颜色虽有很多种，其实都是一个品种。从中医的角度来看，

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