Page 25 - 美食课五

第1章 冬天吃什么主食？豆类

但我觉得，纳豆再好吃也不如我们的臭豆腐好吃，我到绍兴吃臭豆腐

还有霉千张，太好吃了！豆子完全发酵后，有种又香又烂又臭的感觉，真
是很好吃。

在日本，习惯往纳豆里面加点儿酱油或放点儿芥末，黄芥末、绿芥末
都有，浇到饭上，这叫纳豆饭。还有人把纳豆和生鸡蛋、葱放在一起吃。

在北海道，也有人把纳豆跟糖混在一起吃，有点儿像西方的蛋黄酱，总之
纳豆有各种吃法。我老婆小的时候不爱吃纳豆，也闻不了那个味，看她爸

妈吃她就觉得特恶心，来月经以后不由自主就喜欢上了纳豆的气味，而

且喜欢吃了，这说明什么？说明人体天赋的一种本能，决定他需要什么，
决定他吃什么香，决定他爱吃什么。所以，吃纳豆这件事绝对不要强迫，
就像吃臭豆腐、酱豆腐，人家不爱吃你就嘲笑人家，说人不对，这是错

误的。

人们都说胡萝卜有营养，就强迫小孩子吃，还用各种手段逼迫人家
吃，小孩子不缺肾精，就不爱吃这东西，吃完以后对身体也不好。

科学研究发现，纳豆含有不饱和脂肪酸、皂素、异黄酮、各种卵磷
脂。总体来讲，大豆富含的蛋白质有些不容易消化，甚至不溶解，变成纳

豆以后，蛋白质就分解成了最基本的氨基酸，在各种酵素、关联菌的分解
下，让营养成分变得容易被人体吸收、利用。

黄豆和黑豆制成的纳豆，可能有一些区别。在日本，我一般看到的都
是用黄豆做的纳豆，豆粒黏性比较高，黑豆做的纳豆很少见，因为是黑

色的。

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