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美食课五
微生物制作纳豆，其实就是通过某种化学变化，让豆类制品里含有的蛋白
质，还有其他营养成分经过微生物的分解、转化，变成更容易被人体消
化、吸收、利用的营养物质，这是一个很高级的发明。中国先民把看不见
摸不着的东西说成虚、空，但看不见摸不着不代表它不存在，不代表我们
掌握不了它的规律，不代表我们不能利用它为人类造福，这是中国先民的
智慧。
纳豆是黄豆通过一种名为枯草杆菌的微生物发酵后制成的豆制品。发
酵以后气味发臭，豆子发黏，做起来拉丝，但吃起来口感还是不错的，有
一种甜味。不仅保持了豆子原有的营养成分和价值，而且提高了蛋白质的
转化和吸收，在发酵过程中，产生了很多说不清的物质，吃进去以后能帮
助你消化体内的纤维性的蛋白，或其他不好消化的东西，也就是说它本身
容易被消化，还带动整个“团队”变得容易被消化。由此可见，纳豆是值
得推荐的一个食品。
为什么叫纳豆？我专门考证过这个问题，吃完纳豆能补脑子。脑萎缩
的人，第一是脑袋比较小，第二是脑容量会变小，比如人总是熬夜或失
精，你按一下他头顶正中百会穴（百会穴怎么取？两个耳朵尖往头顶上连条
线，跟鼻子拉一条线交合的地方就是百会）周围都发软，而且有人会有一个
坑，古书记载那个坑深到“中可纳豆”，中间有个坑，放一颗豆子都行。
吃纳豆能让脑容量增加，坑就会消失，所以就留下纳豆这个名字。
干性的纳豆就是豆豉，湿性的纳豆就是现在说的拉丝的纳豆。日本
人起初把纳豆叫豆豉，因为他们完全是跟秦汉人学的。在日本的一些寺
庙里，也是等黄豆发酵完了以后再储藏，寺庙里的人称它为唐纳豆或咸
纳豆。
日本人每天吃早饭的时候，都会准备一盒纳豆，端一碗热腾腾的米
饭，把纳豆盒子撕开浇点儿酱油，用筷子在里面不停搅打，搅打完了以后
拉出很多丝，再将这一盒纳豆浇在白米饭上，味道真不错。
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