Page 31 - 美食课五

第1章 冬天吃什么主食？豆类

红豆：红豆生南国，春来发几枝。
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愿君多采撷，此物最相思

“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”诗中提到的

红豆是豆科相思子属的一种有毒植物。我们日常食用的红豆也叫赤豆，但
它不是赤小豆，两者是有区别的。红豆是豆科豇豆属的一种植物，有直立

的，也有藤蔓的，特点是都有豆荚。红豆是我们经常食用的食材，可以做
成红豆粥、红豆沙、豆沙馅，千万不要把它和相思豆搞混了。

红豆富含蛋白质和碳水化合物。碳水化合物主要指淀粉和糖，熬完以
后会有糯和沙的口感，糊化或糖化以后，形成一种很甜的口感，所以，它

主要是熬来做馅。
红豆薏米粥中的红豆其实是用来调味的，如果想利湿利水，还是不放

红豆为好。用红豆跟冬瓜煮汤，主要有利小便、消水肿、解热毒的作用。
还有桂花红豆糕，是用糯米粉、粳米粉加上红豆，加点儿糖，一起蒸

熟煮烂和在一起，调和均匀，切成块撒上糖、桂花制成的。
一些少数民族主要用红豆治疗水肿，还有脚气。我分析了一下，他们

应该是把赤小豆和红豆搞混了，真正的红豆食疗价值大过医疗价值。

9 赤小豆，利水消肿，解毒排脓

赤小豆跟红豆完全是两个概念，赤小豆是一年生半缠绕的草本植物。

我国是赤小豆的原产地，而且是产量最大的国家。赤小豆有很大的药用
价值。

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