Page 29 - 美食课五

第1章 冬天吃什么主食？豆类

龈出血，中医认为牙龈出血是肾虚导致的，所以豌豆煮水喝也有它的道

理。豌豆怎么吃？可以磨成豆面吃，煮着吃也行，但是太硬，北京有个著
名的小吃叫豌豆黄。豌豆黄是把豌豆洗干净，去皮磨碎后煮烂，熬成糖沙

样，就像做绿豆沙、红豆沙一样，然后等它凝结后切块，外表呈浅黄色，
非常细腻，入口即化，而且口感香甜，清凉爽口。

清朝宫廷做的豌豆黄因慈禧特别爱吃而出名，是用白豌豆做原料制成
的，是一种很好的宫廷小吃。民间的糙豌豆黄一般都是在春天庙会上才吃

得到的。

有的地方会往豌豆黄内加入枣、白糖、桂花，是一种很好吃的小吃。
我们接触更多的就是豌豆面跟白面放在一起做豆面，煮熟以后有一种很好
闻的豆香。

我认为张家口一带出产的豌豆是比较好的。豌豆有个特点，不怕冷却

怕热，所以张家口一带张北的高原比较适宜种植，但它喜欢水不耐旱，不
适合在干旱的地方种植。

绿豆，身体需要得不多，想要的多的人
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应该多吃

绿豆原产地是在东南亚一带，后来经过越南、缅甸传到中国。绿豆是
豆科的一年生草本植物，但它不是攀援性藤蔓类的植物，是直立生长的，

不需要搭豆架子，自个儿就能长成，它也有豆荚。
绿豆的性质偏寒，颜色发绿，也有人叫它青小豆，因为古代青色包括

蓝和绿两种颜色。

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