Page 20 - 美食课五
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美食课五
1 中国人把豆子的价值发挥到了极致
回忆一下，春天我们吃什么主食？小麦、莜麦、青稞、大麦，返青最
早、生发力最强的主食。夏天我们吃什么？红色的、脑袋上长了一团火的
红高粱，还有黍米；长夏，毫无疑问推荐小米，就是粟，推荐小米、玉米
等味道甜的主食。到了秋天，推荐大米、糯米、籼米、粳米。冬天吃什
么？其实很多人说吃豆子，太俗了，咱用一个字——菽，古人讲的五谷里
的菽，泛指一切豆类。
中国人把豆子的价值发挥到了极致，汉族是一个农耕民族，不是畜牧
或游牧民族，我们对动物蛋白的摄入量总体还是少的，但中国人，从伏羲
女娲算起，探索出了一种非常高效利用豆类蛋白，也就是植物蛋白的方
法，包括烹饪、发酵，还有种植的方法。有句话叫“肉食者鄙，未能远
谋”，整天吃肉的那些人就活在欲望阶层；“食谷者慧”，靠吃五谷，特别是
通过豆子来补充营养的人，不仅欲望能得到正常的满足，还能超越欲望，
升华到更高级的开慧、开悟的境界。所以，豆类是我们滋补肾精，为人体
气和神提供物质基础的一个主要来源，我们要赞美菽。
很有意思的是，我们把本来应该当主食吃的豆类演化成了菜，很多吃
素的人把豆腐烧出了肉的滋味，还有我们用大豆蛋白做的“人造肉”，其
实它也是菜，跟土豆、茄子一样可以作为菜来吃，花样丰富多彩。真正把
豆腐、豆类当主食的人不多，为什么？大家记住，营养价值高的东西，都
比较难消化和吸收，吃完炒豆整天放臭屁，肚子胀胀的，其实是消化不良
导致的。现在直接把豆类当主食的人也很少，顶多就是吃豆面、豆包，这
些占日常食物的比例也比较小。豆类往往是以菜肴的形式出现。
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