Page 55 - 美食课四

第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

9 银杏：主要治肺部的病

下面介绍一个干果——银杏，对肺特别好。我的院子里有好几棵银杏

树，但银杏树不好养活。银杏树是高大的乔木，跟猕猴桃一样是雌雄异

株，所以一般种银杏有公有母，母银杏上才能结果实。
北京有句话叫“先有潭柘寺，后有北京城”。在西山深处，潭柘寺的

建寺时间比北京城建城时间要早，潭柘寺有两棵特别大的银杏树。银杏
树又叫公孙树，因为生长周期特别慢，可能爷爷种下来，孙子才能尝到

果实。
一到秋天，北京有两个地方看银杏，一个是我说的潭柘寺，另一个

就是钓鱼台国宾馆，外面有银杏大道。秋天金黄色的银杏叶一落，真是
很美！

我们吃银杏吃的不是它的果肉，而是它的种子（白果） 。把银杏的果肉
剥掉以后，有一个壳。壳不是很硬，把壳敲开以后里面有银杏的种子，我

们用银杏的种子入药。但是银杏的种子有毒，主要的毒存留在种子心里。
所以吃银杏有个讲究，可以吃它的种子瓣，一定不要吃它的种子心。另

外，要把它的种皮剥掉。
我现在看到很多中年人、年轻人头发发白，我想给他们推荐两个方

法，一个是拿醋洗头，这是我妈教的方法；另一个方法就是吃白果。

白果是一个很好的食疗或药物的选择。我们用它治什么？主要治疗肺
部的疾病，就是肺气虚了以后的咳喘。另外银杏果味酸，有收敛的作用，
漏气、漏精、漏液，狂泻不止，这时要考虑收涩一下，我们会用点白果。

还有人会脱肛，北京话叫掉叠肚，这时也会用到白果。

西方的制药厂家看到这一点以后，从银杏叶里提取出一个东西，发现
有很好的化血栓、通血脉，活血化瘀的作用，甚至能改善老年性痴呆。所

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