Page 59 - 美食课四

第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

要去它的果肉和果壳，然后把种子晒干。桃仁是连皮带尖一起用，基本捣

碎就可以。还有就是去掉种皮，把桃仁拿开水过一下，然后把皮剥下来。
还有就是要把桃仁炒一下，捣一下。这是它的加工方法。

桃仁的加工方法跟它的用途有什么相关性？我们看一下。《本草纲目》
里说，连皮带尖的桃仁配合活血化瘀药达到行气活血的作用；入大肠经、

肺经，有通便的作用，所以老年性虚性的便秘可以选桃仁。拿开水把桃仁
皮剥开，如果把桃仁炒成浅黄色，跟麦麸一起炒，炒了以后就是出的油性

更大，润肠通便的效果会更好。

《神农本草经》记载，桃仁可以配合活血化瘀药治疗瘀血、血痹、症
瘕邪气，杀虫。
在《名医别录》里陶弘景扩展了《神农本草经》，他说桃仁能止咳逆

上气，另外能消心下（其实就是心口窝）坚硬（硬结） 。我跟大家说过，我当

年抑郁得不得了的时候，碰到了周稔丰老先生，他用手给我把心下硬结点
开了，这是靠人的力气。靠药物的话，我们可选择的也很多，比如半夏、

天南星、胆南星等。桃仁能消心下坚硬，还能除卒暴积血，摔了跟头，身
上出现了瘀血，用桃仁治疗，效果很明显。

《名医别录》中还提到桃仁可以通月水，治疗闭经，还能止心腹痛。
所以，关于桃仁的功效我给它起个名叫，温和的提意见者或温和的反

佐者。一般我们都用一些酸寒的药配合一些辛温的活血化瘀药，但桃仁比
较酸温，相当于温性的白芍。另外桃仁本身也有自己的个性，在临床上桃

仁和红花就是绝配。红花不是藏红花是草红花，草红花是一种植物的花
蕊，味道特别冲。藏红花在中亚、西亚是当食物的调料来用的，还有当染

料用。红花活血化瘀、破血通经的效果特别好，如果跟桃仁一起配伍，二
者相得益彰。

很多人觉得反佐都是扯后腿，是破坏，是败兴扫兴，不是的。一辆车
有了刹车以后才能开得更远，才能掌握好它的节奏，掌握好它的起伏。中

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