Page 53 - 美食课四
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第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果
的营养还能继续给果实输送。同理，柿子挂在树上不落下，也还能接受树
干、树枝给它带来的营养，脱去涩味。哪怕经过霜冻，到了冬天再打下
来，吃起来的口感也非常好，营养价值也非常高。这是它第一个特点，就
是存活时间长。
第二，李时珍说柿子多阴，什么意思？就是柿子滋阴润燥的效果特别
好。仔细算下来，柿子大概有将近 1000 个品种。我们简单把它分成了里
面单宁含量少，直接可以生食的，还有需要后期脱涩加工的。总体来说，
柿子应时当令，又在秋天出现，滋阴润燥的效果虽然好，但有条件，不要
给阴寒的人或阳气不足的人吃。
第三，无鸟巢。古人的观察很有特点，鸟从来不在柿子树上搭建自己
的鸟窝，为什么？我觉得可能是跟柿子的树干或是树叶上有一种特殊的气
味有关。我说了柿子叶是一味很好的药。
第四，没有虫蛀。柿子本身很少有虫蛀的，这跟它的涩有关，我觉得
这是一个特点。
第五，柿子树也是一个很好的景观树，经过霜打以后叶子会变得非常
红，非常好看。
第六，嘉食可啖。果实可以吃。
第七，落叶肥滑，可以临书。也是在说柿子叶。
以上就是在《本草纲目》里总结的柿子的七大特点，所以柿子树被当
成了一个有文化的树，有地位的树，也是有实用和医疗价值的树。
我们中医在临床用柿子，一是用它滋阴润燥，再一个是用它的霜。柿
子霜其实是柿子在风干、浓缩的过程中自然渗透出来的一种糖的结晶体。
这种白霜的主要成分就是糖，里面有果糖，也有葡萄糖，在古代制糖技
术不是很普及、发达的情况下，这点儿糖就扫下来给人吃，不仅甘甜、润
燥，还有补益脾胃的作用。
柿子另一个重要的部分就是上面的柿蒂，蒂就是瓜熟蒂落的蒂。很多
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