Page 47 - 美食课四

第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

现在我主要讲葡萄滋阴润燥补肺的作用，另外说一下葡萄酒对人体的

作用。
葡萄性质偏寒，这是我自身试过的，一吃葡萄就觉得后脊梁发凉，吃

多了就容易受寒，所以对葡萄是浅尝辄止。现在的葡萄品种各种各样，中
国本土的葡萄品种逐渐消亡，反而从国外引进了很多葡萄品种。最有名的

就是提子，我最吃不惯的就是提子。葡萄咬开应该是一包水，但是提子咬
开是一团肉，而且肉也不香。所以，吃提子等各种引进的葡萄，我觉得寒

气会更大。

我印象中最好吃的葡萄，一种是我说的玫瑰香，还有一种是绿的橄榄
球形的马奶子，我印象特别深。
葡萄酒我会有专门的论述，总的观点是葡萄酒偏寒，如果在 8℃以下

喝，口感最好，但对人的身体确实有影响。我认为西方的热性人，腿上长

毛，有狐臭的人喝葡萄酒比较合适，我们还是算了，烫点儿米酒喝。而且
国外也有葡萄酒煮桂皮、橘子皮、姜，冬天喝了取暖，这才是正道，所有

的酒我觉得还是温着喝比较好。
《红楼梦》里宝钗劝宝玉说过一句话，这酒一定要烫着喝，不然你会

拿自己的五脏（臓）六腑暖和它。这是一个基本的道理。

葡萄糖

下面我说一下葡萄糖，它确实是科学家从葡萄干里提取出了葡萄糖的
结晶体，最后通过化学分析得出来的；但是不要以为葡萄里就是葡萄糖，
不是，葡萄的主要甜味还是来自果糖。我以前跟大家讲过果糖，果糖是自

然界植物发明出来对动物最有伤害性的一个东西。第一，它特别甜，不参

与代谢，很容易造成脂肪的停留，形成脂肪肝；第二，它会让人上瘾，所
以植物生长出果糖吸引人们。果糖跟葡萄糖都是单糖，我们叫同分异构

体，分子式一样，但结构不太一样。就像石墨跟金刚石一样，分子式都是

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