Page 43 - 美食课四

第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

学的生物课上都学过，这时就会结出一个既像苹果又像梨的果实，就叫苹

果梨。据说延边出这种梨，有梨的形状和味道，又有苹果的样子。苹果
给人的感觉总是脸蛋红扑扑的。相反，也可以选苹果做砧木，插上梨的枝

条，也能结出苹果梨。
苹果和梨的主要区别在哪？梨滋阴、润肺、润燥的功效比较好，就是

滋补的作用比较好。苹果性寒，味酸，收敛止血的效果比较好，或者说泻
肝气肝火的效果比较好。有中医说吃苹果以后会血管会收缩变细，有一句

话叫“束百脉”，但我没有查到本草上的依据。

我觉得苹果能普遍在各种地方栽种，不仅是因为它栽种成活比较容
易，产量比较高，另外一个重要的原因就是它耐储存，比如梨磕磕碰碰马
上就坏了，苹果就比较皮实一点。

曾有人给我送了一个特别好看的苹果，我记得是表皮打蜡保存的，我

放在长桌上，大概放了半年一点没变样，后来我就给它起了个名字叫“不
朽的苹果”。不朽就有点怪异了，不朽是不被细菌、微生物分解分化，也

就是说这个东西很难被消解掉，如果吃到肚子里，是不是也很难被消化？
从那以后，我对苹果的印象就不是太好。

查了一下本草书，唐朝的《千金食治》里说吃苹果益心气，我不知道
怎么来的，可能就是苹果果糖给人一种甜美的感觉，让人觉得生活很美

好。我一直反对果糖，更反对代糖。
到了孟诜编的《食疗本草》书中说苹果“补中焦诸不足气，和脾”，

也就是说它有滋补脾胃的作用。“卒患食后气不通，生捣汁服之”，也就是
说你吃多了，打不出嗝，胃肠不蠕动，大便不通畅时可以将苹果捣成汁喝

下去，和我们现在餐后吃水果有点像。酸寒的东西泻肝泻胆，能促进储存
在胆囊里的胆汁快速分泌，也就是说吃进去以后能解点油腻，加上胆汁的

分泌能让吃到胃里和小肠中的油腻食物得到消化。
元朝忽思慧写的《饮膳正要》里说苹果生津止渴。水果基本都能生津

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