Page 39 - 美食课四

第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

的、自然成熟的水果是最好的，我建议大家在当地适当地摄取一些。

水果里有一种非常强烈可以对胃肠道产生刺激的酶，这种酶能分解动
物的蛋白质和脂肪，比如现在流行的嫩肉粉，其主要成分就是从木瓜里提

取的一种消化蛋白酶。其实所有的水果里都有这种酶，没熟的水果或捂熟
的水果中这种酶最多，吃这种水果对身体的伤害最大。

2 梨：秋天首选的应季水果

秋天首选的应季水果是梨。大家肯定都吃过梨，梨也是蔷薇科的植物
结的果实，梨花开得很美，全是白花，但梨花有个特点，自身授粉结不了

多少果，最好是成林成片，有蜜蜂、蝴蝶给它异株授粉，这样结的果比较
好，产量会比较高。

下面说一下梨的药用和食用价值。为什么叫梨？梨就是利，吃完以后
容易拉肚子，所以古人讲生吃梨祛热。如果你是热性的体质，又受了风热

或邪热，就可以生吃梨以清热。另外，熟梨还可以滋阴润肺。所以，梨是
一个治疗燥咳，治疗肺纤维化相关疾病特别好的食材。

有一本书叫《千金食治》，里面说梨能“除客热气，止心烦”；《唐本
草》说梨能治疗热性的咳嗽，还能止渴。我考察了历代本草，包括一些食

疗本草记载的有关梨的论述，梨主要是适用于阴液缺乏、身体干燥，体内
有虚火的人。所以《本草纲目》总结梨能润肺凉心（凉心就是去心火） ，消

痰降火（消的是燥痰。如果你本来就痰声辘辘，一肚子痰涎，不要吃梨） ，解疮

毒（也有外用的成分） ，解酒毒（喝完烧酒以后浑身燥热、阴液匮乏的状态，吃
口梨或熬梨汤喝，效果是最好的） 。
梨滋阴润燥的效果是最好的，我们用中药方剂治疗一些风温或燥结证

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