Page 50 - 糖尿病有救了

1990 年，一位年轻的哈佛医学博士迪恩 · 欧尼胥（Dean Ornish），

发现了低脂素食饮食的一个明显特点。他针对心脏病患者做了一项研
究，让患者也遵循此饮食计划，并在实验中加入有益健康的生活方式，

包括定期锻炼、调整压力和戒烟。因为这个饮食计划不含动物性食物，

所以低脂且零胆固醇。
一年后，每位患者都拍一种特殊的血管造影 X 线片，迪恩 · 欧尼胥

团队把照片拿来和实验前的造影做比较，对比结果创造了医学历史——

多年的因不良饮食导致的冠状动脉阻塞，现在竟然开始疏通了；实验一
年后，血管的这种改变在 82% 的患者身上都显而易见。完全不需要手术

或药物（包括降胆固醇的药物），就有这样的效果。

其他研究人员则提出，相同的饮食改变也能够降低血压。我们很清
楚地看到，戒掉动物性脂肪能降低血液的浓稠度。也就是说，血液变得

不像油脂，反而比较像水，所以它可以在动脉里畅通无阻，进而降低血

压。血压变低是因为蔬菜和水果里所含的钾起了作用。
素食主义者的体型也比较苗条。一般人若是采用素食饮食法，则可

以降低 10% 的体重。

这些改变其实在一般人身上就很有效，但若你患有糖尿病，这些改
变甚至能挽救生命。正如第 1 章所述，这是因为持续的高血糖会损害心

脏、眼睛、肾脏和四肢的血管。大部分糖尿病患者，或许我们应该说，

没有进行饮食改变的人，他们的头号死因是心脏病变。一项足以扭转这

个现象的饮食计划，能够降低血压并减轻体重，这对所有的糖尿病患者
来说都是强效药，不管你是属于 1 型糖尿病或是 2 型糖尿病。

假如你的眼睛因为糖尿病而受损，眼科医生会用激光来小心修补你

那脆弱的视网膜，但要是在一开始就能帮助眼睛免受损害，你会如何选
择呢？一项改变饮食的计划，若是能控制好血糖，降低血压并且使血管

24 糖尿病有救了