Page 52 - 糖尿病有救了
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研究员找出了原因：他们的肌肉细胞内部有微量的脂肪，这些脂肪
会干扰胰岛素发挥作用。即使他们身体仍然能够正常分泌胰岛素，胰岛
素也能够到达细胞，但是一到了细胞“门口”，胰岛素就会失灵。肌肉
细胞无法对胰岛素作出反应，这是因为细胞内部有脂肪碎粒，脂肪碎粒
就如同粘住锁眼的口香糖，即使有钥匙也打不开门。
脂肪是如何进入细胞里的呢？一般来说，肌肉细胞含有少量的脂
肪，被用作身体活动的能量来源，但其含量通常极少，一般在运动量特
别大，细胞需要多一点能量的时候，这些脂肪才发挥作用。在这些年轻
人身上，由于某种原因，细胞内脂肪的累积量已经超出正常范围，比其
他年轻人高出 80%，过量累积的脂肪就把细胞“大门”的“锁眼”堵住
了，也就是脂肪干扰了细胞对胰岛素的反应能力。这种现象意味着他们
将来很可能会得糖尿病，除非身体发生某种重大的转变。
我必须强调一点：细胞内部的脂肪和腰部的脂肪不一样。即使你的
身材消瘦，你的肌肉细胞内还是有可能囤积脂肪。参与耶鲁大学研究
的对象都不胖，平均体重约 64 千克，他们都是年轻且健康的人。但是，
正如同年轻时吸烟会导致数十年后得癌症那样，年轻的时候若在细胞内
囤积脂肪，那等于是在为糖尿病铺路。
到目前为止，糖尿病患者的饮食设计，都治标不治本。由于你的细
胞无法处理葡萄糖，也就是说，胰岛素无法发挥作用让葡萄糖进入细
胞，所以你的饮食必须限制摄取碳水化合物和含有碳水化合物的食物，
因为碳水化合物在消化过程中也会释放出糖分。也许我们应该换个角度
思考：是否可以通过改变饮食来消除细胞内的脂肪囤积现象，进而逆转
日渐严重的胰岛素抵抗问题？
我相信这是我们能够完成的目标，而且假如你能够执行本书介绍的
改变饮食的计划，也会达到相同的目的。但是首先让我们再更仔细地观
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