Page 48 - 糖尿病有救了

饮食，其菜单中完全不含任何动物性食物，且脂肪含量很低。

除此之外，虽然我们完全不限制碳水化合物的摄取量，但鼓励参与
者谨慎选择碳水化合物的类型——若是面包类，我们鼓励他们选用黑麦

面包，或未精制的德式裸麦面包，而非精制的白面包；若是薯类，我们

鼓励他们选择山药和地瓜，而非马铃薯。其余 50 位参与者，则遵守美
国糖尿病协会的饮食指南。当然，我们再一次限制了运动量。

饮食使他们的细胞对胰岛素更加敏感，因此细胞能够更快地吸收营

养。葡萄糖从血液中排出，进入细胞，于是细胞中更多的葡萄糖就被燃
烧掉了。紧接着这些热量以体热的形式释放出来，而不是以脂肪的形式

储存起来。科学家把这称为食物的产热作用，它为减肥提供了一点额外

的优势。
在接下来的数周，许多参与者的血糖降到了需要减药的程度。这个

结果虽然很棒，但并非我们的目标。事实上，我们试图尽可能保持参与

者的药量不变，以便能够独立研究饮食对血糖的影响。然而，饮食和降
血糖药物的组合效果实在太强大了，以至于许多参与者为了避免血糖过

低，“被迫”减药，甚至完全停药。

为了真实衡量饮食的效果，我们研究那些并未减药的参与者，并分
析饮食如何改变糖化血红蛋白值——控制血糖的主要指标。

美国糖尿病协会的饮食指南将参与者的糖化血红蛋白值降低了

0.4%，这是一个正向的变化，但纯素饮食法却比美国糖尿病协会的饮
食指南有效 3 倍。纯素饮食将糖化血红蛋白值降低了 1.2%（为期 22

周的研究，平均数值从 8% 降低至 6.8%），这比典型的药物治疗更为

有效。一个大型的研究实验表明，一般的糖尿病药物，例如格华止

（Glucophage，其成分为二甲双胍），能使糖化血红蛋白值降低 0.6%。此
外，纯素饮食法也被证实能够有效降低体重和血胆固醇。

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