Page 54 - 糖尿病有救了
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高出许多，但这和很多人平时的实际饮食脂肪量相差不大。
这 10 位参与者采取这种饮食法才 3 天，就已经累积了相当数量的
肌肉细胞内脂质，所以我们从这项研究中学到的第一件事是：通过你所
吃的食物，你可以惊人且快速地将脂肪注入细胞。
接下来研究员测试了制造线粒体的基因。我们细胞内有很多制造骨
骼、激素、皮肤、头发和其他身体结构的基因，也有负责制造线粒体的
基因。研究结果表明，这些参与者吃进的高脂食物不单只是把脂肪堆积
在细胞里而已，实际上它们还关闭了可以帮助我们燃烧脂肪的基因。事
实上，部分制造线粒体的基因作用机制已经被解除了。这种情形就好比
这些参与者的身体正努力避免吃进去的脂肪被燃烧，这样才能把这些脂
肪储存在细胞内以方便将来使用。
想想这个现象的含义：你吃进高脂食物，结果脂肪碎粒在肌肉细胞
内累积，这些脂肪干扰了细胞的正常运作，包括它们对胰岛素的反应能
力。如果胰岛素无法正常运作，葡萄糖便无法进入细胞，转而累积在血
液里。你的身体需要线粒体来燃烧累积的脂肪，而这些高脂食物似乎关
闭了可以帮助你制造线粒体的基因。当你吃进高脂食物后，线粒体消耗
脂肪的能力便降低了。
现在让我来推测这些现象发生的原因。
早在现代快餐和便利商店收到他们第一批奶酪和油炸的货品之前，
你体内的化学结构在数千年以前就已经慢慢成形。我们的人类祖先并没
有在树上找到高脂食物——至少在大部分的树上都找不到。当他们难得
吃到一次高脂食物（如肉类、蛋类、坚果或牛油果），他们的身体很可
能在努力储存来自这些食物的脂肪，这样在缺乏食物时，身体就可以燃
烧这些脂肪来为肌肉提供能量。因此，如果肌肉细胞中突然涌入的脂肪
发出信号，让它们关闭燃烧脂肪的线粒体基因，并将脂肪储存起来以备
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