Page 46 - 糖尿病有救了
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又一次惊人发现
为了回答这个问题，我们设计了另一项研究，研究对象包括一组中
度到重度肥胖但未患糖尿病的女性。我们再次把目标锁定在动物性脂肪
和植物油上。参与者要完全摒弃动物性食物，并把植物油的摄取量降到
最低，不同的是这回她们按照自己的方式自由执行这项计划，可以选择
在家用餐或是在外用餐，所以这是一个很好的测试，观察饮食在现实生
活中是如何起作用的。
对有些人来说，在外用餐或许意味着吃俄式蘑菇配清蒸蔬菜，又或
许是吃蔬菜寿司加味噌汤和沙拉。只要参与者不吃动物性食物并把植物
油的摄取量降到最低，她们就可以按照自己的喜好自由搭配饮食。
为了进行比较，我们加入了对照组。其成员遵循的是典型的降胆固
醇饮食法。这种饮食法减少红肉的摄取，但强调鸡肉、鱼类，以及许多
蔬菜、水果和全谷类的摄取。
实验结果令人印象深刻：素食组平均一周减轻 0.45 千克，14 周共
减轻了 5.9 千克；对照组则减轻了 3.6 千克。
柏纳德医生小提醒 意外的好处──燃烧更多热量！
这项研究也呈现出另一个值得一提的现象。在乔治 · 华盛顿大学，
我们测试了参与者的新陈代谢率，也就是身体燃烧热量的速度。测量
方法如下：参与者在食用测试餐（两罐标准液体配方）后，我们测量他
们每分钟的氧气吸收量和二氧化碳制造量。
在 14 周实验饮食结束后，我们很清楚地看到，他们餐后热量燃烧
速度变快，增加了 16%。
发生了什么？原来这项饮食计划让细胞对胰岛素变得较为敏感，所
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